Gli Artigiani del gusto
MEDITERRANEO
Sfera di Gamberi e crema di cicoria fritta su purea di fave
Ingredienti per 4 persone:
12 gamberi sgusciati
gr. 100 cicoria lessata
gr. 200 fave secche decorticate
farina di riso
albume
pane grattugiato
peperoni friggitelli secchi
olio di arachidi
olio di oliva
Esecuzione:
mettere in ammollo le fave secche sgusciate per una notte, coprire con acqua, condire con sale ed olio e cuocere finché non diventano tenerissime. Frullarle aggiungendo olio a filo. Tenerle in caldo a bagnomaria.
Frullare la cicoria con olio extravergine ed un pizzico di sale, introdurre la crema in un sac a poche.
Su un foglio di pellicola appoggiare i gamberi e dopo averli ricoperti con altra pellicola creare un carpaccio non molto sottile, usando un batticarne.
Riempire il carpaccio di gamberi con una noce di crema di cicoria e, con l’aiuto di una pellicola, formare una palla.
Mettere per un’ora le sfere in congelatore, togliere la pellicola e passarle prima nella farina di riso, poi nell’albume ed infine nel pane grattugiato.
Friggere le sfere in olio di arachidi a 160 gradi sino a doratura. Asciugarle su carta assorbente per fritti
In un piatto stendere un cucchiaio abbondante di crema di fave, un filo d’olio extravergine ed appoggiare la sfera fritta.
Finire il piatto con una riga di peperoni friggitelli secchi, ridotti in polvere.
Ristoranti:
Alba Adriatica (TE)
Ristorante l'Arca
Via Mazzini, 109
Telefono 0861 71 46 47
www.arcaristorante.it
Mediterraneo
via G. Mazzini, 145
Telefono 0861 75 20 00
www.ristorante-mediterraneo.com
Carsoli (AQ)
L'Angolo d'Abruzzo
Piazza Aldo Moro, 8/9
Telefono 0863 99 74 29 Fax 0863 997429
www.langolodabruzzo.it
Civitella Casanova (PE)
Il ritrovo d'Abruzzo
Vestea, Contrada Bosco
Telefono 085 84 600 19
La Bandiera
Contrada Pastini, 3
Telefono 085 84 52 19
www.labandiera.it
Civitella del Tronto (TE)
Zunica 1880
Piazza Filippi Pepe, 14
Telefono 0861 91 319
www.hotelzunica.it
Giulianova (TE)
Beccaceci
via Zola 28
Telefono 085 80 03 550 fax 0858007073
www.ristorantebeccaceci.com
Guardiagrele (CH)
Villa Maiella
Località Villa Maiella, 30
Telefono 0871 80 93 19 - 0871 80 93 62
fax 0871 80 97 20
www.villamaiella.it
L'Aquila
Elodia
frazione Camarda, S.S. 17 bis n. 37
Telefono 0862 60 68 30
www.elodia.it
Pescara
Locanda Manthonè
Corso Manthonè, 58
tel 085.4549034
www.locandamanthone.it
Pineto (TE)
La Conchiglia d'Oro
Via Nazionale Adriatica Nord
Telefono 085 94 92 333
www.ristorantelaconchigliadoro.it
San Vito Chietino (CH)
L'Angolino da Filippo
Via Sangritana
Telefono 0872 61 63 2 Fax 0872 61 44 2
www.langolinodafilippo.com
Vasto (CH)
Hostaria del Pavone
Via Barbarotta, 15/17
Telefono 0873 60227
http://www.hostariadelpavone.it
Pasticcerie:
Pescara
Caprice
Piazza Garibaldi, 29
Telefono 085 69 16 33 - 085 51 56 3
www.fabriziocamplone.com
Roseto (TE)
Pasticceria , gelateria Ferretti
via Nazionale, 80
tel. 085 - 89 42 817
Pasticceria Ferretti
Scanno (AQ)
Pasticceria Pan dell'Orso
Viale del Lago, 20
Telefono 0864 74475
www.dimassoscanno.it