Gli Artigiani del gusto
IL RITROVO
Risotto 'Acquerello' alla camomilla con biscotto al parmigiano
Ingredienti per 4 persone
320 g. di riso Carnaroli "Acquerello"
50 g. di burro
1 piccolo scalogno
1 litro di infuso di camomilla
60 g. di parmigiano Reggiano grattugiato
sale q.b.
pepe bianco a mulinello q.b.
gel di camomilla
Tostare il riso Acquerello in un tegame con il burro e lo scalogno tritato.
Aggiungere l'infuso di camomilla caldo.
A cottura ultimata mantecare con un fiocco di burro, un pizzico di parmigiano e una macinata di pepe bianco a mulinello.
In una padellina antiaderente preparare delle tegoline di parmigiano facendo sciogliere un cucchiaino di parmigiano e togliendo dal fuoco non appena raggiunge la prima doratura: una volta freddo, si presenterà rappreso e croccante.
Addensare una parte di infuso per ottenere il gel.
Servire il risotto con le tegoline di parmigiano e il gel
Ristoranti:
Alba Adriatica (TE)
Ristorante l'Arca
Via Mazzini, 109
Telefono 0861 71 46 47
www.arcaristorante.it
Mediterraneo
via G. Mazzini, 145
Telefono 0861 75 20 00
www.ristorante-mediterraneo.com
Carsoli (AQ)
L'Angolo d'Abruzzo
Piazza Aldo Moro, 8/9
Telefono 0863 99 74 29 Fax 0863 997429
www.langolodabruzzo.it
Civitella Casanova (PE)
Il ritrovo d'Abruzzo
Vestea, Contrada Bosco
Telefono 085 84 600 19
La Bandiera
Contrada Pastini, 3
Telefono 085 84 52 19
www.labandiera.it
Civitella del Tronto (TE)
Zunica 1880
Piazza Filippi Pepe, 14
Telefono 0861 91 319
www.hotelzunica.it
Giulianova (TE)
Beccaceci
via Zola 28
Telefono 085 80 03 550 fax 0858007073
www.ristorantebeccaceci.com
Guardiagrele (CH)
Villa Maiella
Località Villa Maiella, 30
Telefono 0871 80 93 19 - 0871 80 93 62
fax 0871 80 97 20
www.villamaiella.it
L'Aquila
Elodia
frazione Camarda, S.S. 17 bis n. 37
Telefono 0862 60 68 30
www.elodia.it
Pescara
Locanda Manthonè
Corso Manthonè, 58
tel 085.4549034
www.locandamanthone.it
Pineto (TE)
La Conchiglia d'Oro
Via Nazionale Adriatica Nord
Telefono 085 94 92 333
www.ristorantelaconchigliadoro.it
San Vito Chietino (CH)
L'Angolino da Filippo
Via Sangritana
Telefono 0872 61 63 2 Fax 0872 61 44 2
www.langolinodafilippo.com
Vasto (CH)
Hostaria del Pavone
Via Barbarotta, 15/17
Telefono 0873 60227
http://www.hostariadelpavone.it
Pasticcerie:
Pescara
Caprice
Piazza Garibaldi, 29
Telefono 085 69 16 33 - 085 51 56 3
www.fabriziocamplone.com
Roseto (TE)
Pasticceria , gelateria Ferretti
via Nazionale, 80
tel. 085 - 89 42 817
Pasticceria Ferretti
Scanno (AQ)
Pasticceria Pan dell'Orso
Viale del Lago, 20
Telefono 0864 74475
www.dimassoscanno.it