Gli Artigiani del gusto
ARCA
Roast beef di tonno Carloforte in crosta di sesamo con crema di mozzarella di bufala
ricetta per 4 persone:
ingredienti
400 gr di filetto di tonno di Carloforte
50gr di sesamo
100 gr di mozzarella di bufala
20 gr di latte
1 melanzana media
2 pomodori varietà "san marzano"
basilico
10 gr di zucchero a velo
1 arancia
1 limone
timo
sale
pepe
olio extravergine
Per la melanzana affumicata:
avvolgere la melanzana in carta argentata e scottarla sul fuoco per 10 minuti girandola poi farla raffreddare, togliere la polpa con un cucchiaio e condirla con olio, sale, pepe e basilico.
Per il pomodoro confit:
fare dei filetti di pomodoro spellati, metterli su un tegame e condirli con buccia di limone e arancia, spolverare con zucchero a velo, sale, timo e olio e cuocere per 1 ora a 80 gradi in forno.
Per la crema di mozzarella di bufala:
tagliare la mozzarella a pezzi aggiungere il latte e frullare con un po' di olio e sale q.b.
Per il tonno:
fare dei pezzi da circa 100 gr, panarli nel sesamo e scottarli in una padella antiaderente in ogni lato, infine passare i filetti in forno per 5 minuti a 180 gradi.
per impiattare mettiamo alla base la crema di mozzarella, aggiungiamo la melanzana affumicata, sopra i filetti di pomodoro e infine il filetto di tonno tagliato in due, sale maldon e olio
Ristoranti:
Alba Adriatica (TE)
Ristorante l'Arca
Via Mazzini, 109
Telefono 0861 71 46 47
www.arcaristorante.it
Mediterraneo
via G. Mazzini, 145
Telefono 0861 75 20 00
www.ristorante-mediterraneo.com
Carsoli (AQ)
L'Angolo d'Abruzzo
Piazza Aldo Moro, 8/9
Telefono 0863 99 74 29 Fax 0863 997429
www.langolodabruzzo.it
Civitella Casanova (PE)
Il ritrovo d'Abruzzo
Vestea, Contrada Bosco
Telefono 085 84 600 19
La Bandiera
Contrada Pastini, 3
Telefono 085 84 52 19
www.labandiera.it
Civitella del Tronto (TE)
Zunica 1880
Piazza Filippi Pepe, 14
Telefono 0861 91 319
www.hotelzunica.it
Giulianova (TE)
Beccaceci
via Zola 28
Telefono 085 80 03 550 fax 0858007073
www.ristorantebeccaceci.com
Guardiagrele (CH)
Villa Maiella
Località Villa Maiella, 30
Telefono 0871 80 93 19 - 0871 80 93 62
fax 0871 80 97 20
www.villamaiella.it
L'Aquila
Elodia
frazione Camarda, S.S. 17 bis n. 37
Telefono 0862 60 68 30
www.elodia.it
Pescara
Locanda Manthonè
Corso Manthonè, 58
tel 085.4549034
www.locandamanthone.it
Pineto (TE)
La Conchiglia d'Oro
Via Nazionale Adriatica Nord
Telefono 085 94 92 333
www.ristorantelaconchigliadoro.it
San Vito Chietino (CH)
L'Angolino da Filippo
Via Sangritana
Telefono 0872 61 63 2 Fax 0872 61 44 2
www.langolinodafilippo.com
Vasto (CH)
Hostaria del Pavone
Via Barbarotta, 15/17
Telefono 0873 60227
http://www.hostariadelpavone.it
Pasticcerie:
Pescara
Caprice
Piazza Garibaldi, 29
Telefono 085 69 16 33 - 085 51 56 3
www.fabriziocamplone.com
Roseto (TE)
Pasticceria , gelateria Ferretti
via Nazionale, 80
tel. 085 - 89 42 817
Pasticceria Ferretti
Scanno (AQ)
Pasticceria Pan dell'Orso
Viale del Lago, 20
Telefono 0864 74475
www.dimassoscanno.it